Альбумин - это сухой яичный белок в виде порошка. Он проходит процесс ферментации, термообработки, при этом сохраняя все полезные свойства белка и устраняя вредные микроорганизмы.
Преимущества сухого альбумина:
- срок хранения у альбумина гораздо больше, чем у сырого белка. После вскрытия альбумин можно использовать в течении года, у невскрытого срок годности и вовсе несколько лет;
- безопасность использования. Так как многие не используют сырой белок в приготовлении, поскольку нет никакой обработки, можно с легкостью использовать альбумин, ведь он проходит термообработку и очистку;
- сухой белок легко хранить, транспортировать и применять;
- маленький расход – буквально 5-10г заменяют один яичный белок;
- простота использования – стоит развести альбумин водой и все;
- альбумин увеличивает срок хранения продукции;
- меренга на сухом белке более стабильна;
Как применять?
- Для лучшего растворения альбумина и во избежание комочков, нужно использовать теплую жидкость (30-35 градусов). Главное не добавлять более теплую, горячую воду, так белок может испортится.
- Также, чтобы не было комочков нужно наливать жидкость в альбумин, а не наоборот.
- После смешивания альбумина с жидкостью, необходимо оставить массу примерно на 20 минут до набухания.
- Не нужно взбивать массу миксером или погружным блендером, достаточно хорошо размешать венчиком, чтобы не появились лишние пузырьки воздуха.
- Для более концентрированного вкуса можно использовать белок в сухом виде.
Сухо белок применяют для приготовления безе, меренги, зефира, муссов, белкового крема, суфле, макарон и других десертов.
Нужна консультация?
Звоните: +7 (978) 972-62-58