Персиковый мусс базовый
Разбираем рецепт мусса с персиком- и на его основе можно сделать другие фруктовые муссы.
Ингредиенты:
- 20 г желатиновой массы
- 53 г сливок
- 3 г вербены
- 5 г цветочного мёда (можно заменить на тримолин, но не на глюкозный сироп, помогает убирать влагу при разморозке творога)
- 36 г сахара
- 6 г Creme de Peche
- 34 г пюре белого персика
- 185 г Fromage Blanc
- 123 г взбитых сливок
Итак, мусс интересен тем, что база, в которую вводятся сливки и желирующий агент (в данном случае -желатин), и молочная, и фруктовая одновременно.
Нагреваем сливки, добавляем сухую вербену (ароматная травка, отдаленно напоминает мелиссу, на аромат гораздо интереснее), настаиваем 10 минут, процеживаем и восстанавливаем вес. Все травы и чаи забирают большое количество жидкости, поэтому после ароматизации всегда восстанавливаем вес.
Добавляем сахар, мёд , персиковый ликёр (creme de peche), пюре персика, и fromage blanc (к сожалению, в СНГ такого продукта не встречала, но можно взять мягкий творог высокой жирности и добавить к нему греческий йогурт соотношение творога 70% и йогурта 30% ). Пюре персика не слишком яркое по вкусу, поэтому здесь используется алкоголь для усиления вкуса и аромата.
После того, как температура базы опуститься до 35С, вводим мягко взбитые сливки и немедленно используем мусс.
Этот рецепт ещё хорош и как пример сочетаемости вкусов (вербена-персик-мёд-сливочный сыр)
Как вариант, предлагаю, заменить персик на малину, вербену на гибискус или мяту, добавляем малиновый ликёр вместо персикового, убираем мёд- и получаем сливочно-малиновый мусс. Единственный момент, который необходимо будет подкорректировать-это сахар в рецепте, тк малина кислее, чем персик.