Секреты идеальных пряников
- не забивайте тесто мукой. Ее вам может понадобиться меньше, чем по рецепту. Лучше добавить муки меньше при замесе теста, не пугайтесь, что оно может липнуть. Дайте ему полежать в холодильнике, при раскатке можно вмесить муку при необходимости;
- используйте масло 82,5%. От него зависит вкус и текстура пряника;
- чтобы получиться ровные пряники, предварительно обмакните формочки в муку. Так, тесто не прилипнет к вырубке и срез будет идеальным;
- выпекайте пряники на перфорированном коврике, с ним вы добьетесь красивой сеточки на обратной стороне. Либо используйте силиконовый коврик, к нему пряники точно не прилипнут;
- после того, как сняли готовые пряники с коврика, выложите его на ровную поверхность и сверху немного прижмите разделочной доской, пряник станет более ровным;
- перед тем, как покрывать пряники глазурью полностью остудите их, так как глазурь может потечь и испортить внешний вид пряника;
- чтобы сделать красивый рисунок на пряниках необходимо подготовить два виды глазури. Одна погуще – используется для контура, другая – более жидкая, используется для заливки. Нанесение контура на пряник обеспечит его аккуратную заливку и основной рисунок не будет вытекать за пределы пряника.
Не стоит бояться покрывать пряники глазурью на сыром белке:
- перед приготовлением глазури хорошо помойте яйцо с мылом и обработайте уксусом (сальмонелла боится кислоты);
- сальмонелла не может развиваться в среде, содержащей большое количество сахара и лимонного сока (кислота);
- в любом случае, глазурь на сыром белке всегда можно заменить готовым айсингом.
Рецепт глазури на яичном белке:
- 10 мл лимонного сока;
- 220 гр. пудры сахара;
- 1 яйцо.
- Яичный белок взбить миксером, постепенное добавляя сок лимона.
- Небольшими порциями всыпать пудру, не переставая взбивать массу.
- Взбивать до густого пышного состояния.
В нашем магазине можно приобрести вырубки для пряников и все необходимые инструменты для их приготовления.



