• не забивайте тесто мукой. Ее вам может понадобиться меньше, чем по рецепту. Лучше добавить муки меньше при замесе теста, не пугайтесь, что оно может липнуть. Дайте ему полежать в холодильнике, при раскатке можно вмесить муку при необходимости;
  • используйте масло 82,5%. От него зависит вкус и текстура пряника;
  • чтобы получиться ровные пряники, предварительно обмакните формочки в муку. Так, тесто не прилипнет к вырубке и срез будет идеальным;
  • выпекайте пряники на перфорированном коврике, с ним вы добьетесь красивой сеточки на обратной стороне. Либо используйте силиконовый коврик, к нему пряники точно не прилипнут;
  • после того, как сняли готовые пряники с коврика, выложите его на ровную поверхность и сверху немного прижмите разделочной доской, пряник станет более ровным;
  • перед тем, как покрывать пряники глазурью полностью остудите их, так как глазурь может потечь и испортить внешний вид пряника;
  • чтобы сделать красивый рисунок на пряниках необходимо подготовить два виды глазури. Одна погуще – используется для контура, другая – более жидкая, используется для заливки. Нанесение контура на пряник обеспечит его аккуратную заливку и основной рисунок не будет вытекать за пределы пряника.

Не стоит бояться покрывать пряники глазурью на сыром белке:

  • перед приготовлением глазури хорошо помойте яйцо с мылом и обработайте уксусом (сальмонелла боится кислоты);
  • сальмонелла не может развиваться в среде, содержащей большое количество сахара и лимонного сока (кислота);
  • в любом случае, глазурь на сыром белке всегда можно заменить готовым айсингом.

Рецепт глазури на яичном белке:

  • 10 мл лимонного сока;
  • 220 гр. пудры сахара;
  • 1 яйцо.
  1. Яичный белок взбить миксером, постепенное добавляя сок лимона.
  2. Небольшими порциями всыпать пудру, не переставая взбивать массу.
  3. Взбивать до густого пышного состояния.

В нашем магазине можно приобрести вырубки для пряников и все необходимые инструменты для их приготовления.