Способ темперирования, который получится у каждого
Такое возможно с помощью какао маслом Микрио в порошке.
Действия:
- Растопить шоколад до однородного состояния, температура которого будет примерно 38 градусов. Если нагревать его до 43-45 градусов, вам придется дольше его остужать, уйдет больше времени на это. Если температура в помещении превышает 18 градусов, охладить шоколад будет труднее.
- Лучше всего шоколад греть в микроволновке импульсами, каждый раз перемешивая. Растапливая шоколад на водяной бане, есть риск попадания в шоколад воды, отчего он может свернуться и это уже никак не исправить.
- Измерять температуру лучше всего пирометром. Так проще, удобнее и быстрее.
- Когда шоколад достиг нужной температуры, его необходимо охладить. Сделать это нужно максимально быстро (1-2 минуты), аккуратно перемешивая лопаточкой. Для молочного и темного шоколада до 34-35 градусов, для белого до 33-34.
- Если вы хотите окрасить шоколад, добавляйте краситель на этом этапе. Как раз, пока будете вымешивать цвет, шоколад остынет до нужной температуры.
- Когда температура достигнет 33-34 градусов, добавляем какао масло (1% от веса шоколада). Перемешиваем и остужаем (для молочного и черного – 31-32 градуса, для белого – 29-30 градусов).
- Чтобы проверить, правильно ли вы темперировали шоколад, можно окунуть в него кончик ножа и оставить при температуре 18-20 градусов. Чрез пару минут шоколад должен застыть и стать матовым.
- Готово!
Из темперированного шоколада можно делать конфеты, различный декор, формы в силиконовых молдов.
В нашем магазине большой ассортимент шоколада, также есть микрио.