Такой сироп используют как сладкую основу в кондитерских изделиях.

Глюкозный сироп прозрачный, вязкий, пастообразный, сладенький, но не такой сладкий, как сахар, при этом количество калорий то же.

Для чего использовать?

  • продлить срок кондитерским изделиям (конфеты ручной работы, зефир);
  • при приготовлении зеркальной глазури поможет добиться глянца и блеска;
  • в приготовлении карамели поможет прекратить рекристаллизацию сахара;
  • при приготовлении мороженного, сорбета предотвратит появления кристаллов льда;
  • в выпечку добавляют для мягкости и предотвращения черствения продукции;
  • снизить сладость продукции;
  • можно избежать сухой корочки на поверхности десерта (например, зефир);
  • Не стоит добавлять сироп в холодную смесь, иначе он возьмется комком. Его необходимо разбавить небольшим количеством теплой жидкости (в зависимости от рецепта – молоком, водой, соком и так далее).
  • Перед использованием, сироп можно немного нагреть в микроволновой печи, главное не нагревать свыше 90 градусов!
  • Если удобнее работать с глюкозой руками, можно смочить их водой.
  • Добавлять сироп в тесто в пропорции 2-4% к муке (чтобы предотвратить черствение выпечки) и до 8% Для уменьшения кристаллизации
  • сахара).
  • Для выпечки заменять сахар необходимо не более чем на 30%.

Как работать с сиропом:

  • Не стоит добавлять сироп в холодную смесь, иначе он возьмется комком. Его необходимо разбавить небольшим количеством теплой жидкости (в зависимости от рецепта – молоком, водой, соком и так далее).
  • Перед использованием, сироп можно немного нагреть в микроволновой печи, главное не нагревать свыше 90 градусов!
  • Если удобнее работать с глюкозой руками, можно смочить их водой.
  • Добавлять сироп в тесто в пропорции 2-4% к муке (чтобы предотвратить черствение выпечки) и до 8% Для уменьшения кристаллизации
  • сахара).
  • Для выпечки заменять сахар необходимо не более чем на 30%.