Глюкозный сироп: для чего он нужен?
Такой сироп используют как сладкую основу в кондитерских изделиях.
Глюкозный сироп прозрачный, вязкий, пастообразный, сладенький, но не такой сладкий, как сахар, при этом количество калорий то же.
Для чего использовать?
- продлить срок кондитерским изделиям (конфеты ручной работы, зефир);
- при приготовлении зеркальной глазури поможет добиться глянца и блеска;
- в приготовлении карамели поможет прекратить рекристаллизацию сахара;
- при приготовлении мороженного, сорбета предотвратит появления кристаллов льда;
- в выпечку добавляют для мягкости и предотвращения черствения продукции;
- снизить сладость продукции;
- можно избежать сухой корочки на поверхности десерта (например, зефир);
- Не стоит добавлять сироп в холодную смесь, иначе он возьмется комком. Его необходимо разбавить небольшим количеством теплой жидкости (в зависимости от рецепта – молоком, водой, соком и так далее).
- Перед использованием, сироп можно немного нагреть в микроволновой печи, главное не нагревать свыше 90 градусов!
- Если удобнее работать с глюкозой руками, можно смочить их водой.
- Добавлять сироп в тесто в пропорции 2-4% к муке (чтобы предотвратить черствение выпечки) и до 8% Для уменьшения кристаллизации
- сахара).
- Для выпечки заменять сахар необходимо не более чем на 30%.
Как работать с сиропом:
- Не стоит добавлять сироп в холодную смесь, иначе он возьмется комком. Его необходимо разбавить небольшим количеством теплой жидкости (в зависимости от рецепта – молоком, водой, соком и так далее).
- Перед использованием, сироп можно немного нагреть в микроволновой печи, главное не нагревать свыше 90 градусов!
- Если удобнее работать с глюкозой руками, можно смочить их водой.
- Добавлять сироп в тесто в пропорции 2-4% к муке (чтобы предотвратить черствение выпечки) и до 8% Для уменьшения кристаллизации
- сахара).
- Для выпечки заменять сахар необходимо не более чем на 30%.