Все ингредиент должны быть комнатной температуры. С помощью этого можно однородной консистенции. Из-за разницы температур ингредиентов могут появится комочки или трещины после выпечки.
Добавлять сыр лучше небольшими порциями (по 1-2 ст.л.).
Сырную массу не стоит долго взбивать, это добавляет воздух в творожную смесь.
Для основы необходимо использовать качественное печенье и растопленное сливочное масло. Необходимо хорошо смешать иэти ингредиенты и утрамбовать по форме. Чтобы получить идеально ровные бортики, можно выравнивать основу стаканом.
Форму для выпечки лучше брать разъемную или без дна, с ней не возникнет проблем при извлечении чизкейка. Дно формы выложить пергаментом, чтобы корж не прилип к коврику и не развалился.
Выпекать чизкейк лучше с водяной баней. Для этого необходимо подставить емкость с водой под форму, что не допустит пересыхания воздуха и поможет сохранить кремовую структуру. Главное, чтобы вода не попала в сам чизкейк.
Открывать дверцу духовки во врем готовки не стоит, так как это может привести к тому, что из-за перепада температур чизкейк осядет.
Готовность чизкейка можно определить так: если края его плотная, а серединка еще жидковата – чизкейк готов!
Готовый остывший полностью чизкейк необходимо оставить в холодильнике часа на 4 и только потом вынимать из формы.
Разрезать холодный чизкейк удобно с помощью горячего сухого ножа.
Хранить готовый чизкейк можно в холодильнике 3-4 дня. В морозильнике хранить чизкейк можно только тот, у которого в составе есть инвертный сахар. Именно он предотвращает образование льда внутри чизкейка и изменения его структуры.